Cocinera Tradicional Milenaria, de la Cocina Yucateca

«Yo creo que es muy importante que el mundo haya volteado hacia nuestro estado, y lo vea como un destino turístico-gastronómico, porque Yucatán no solamente es cochinita pibil y panuchos, es una cocina viva, llena de riqueza, y tienen que conocerla.»

Miriam Peraza

México es un bello país, rico en cultura, zonas naturales y arqueológicas, así como deliciosa gastronomía. Miriam Peraza lo sabe, por ello se ha fijado una meta: ayudar a preservar la gastronomía prehispánica de Yucatán.

Originaria de Valladolid, desde su infancia estuvo rodeada de recetas, olores y sabores, adquiriendo un amor profundo a la gastronomía. Asimismo, esta pasión la ha hecho acreedora de diversos reconocimientos, como el de «Cocinera Tradicional Milenaria de la Gastronomía Yucateca» en el Encuentro de Cocina Tradicional de México e Iberoamérica, Guanajuato Sí Sabe; en el 2016, representó a la cocina tradicional en la muestra culinaria en Millesime; mientras que en el 2017, organizó el Primer Encuentro de Cocineras Yucatecas; también tuvo que ver en el Récord Guinness del platillo de carne de cerdo más grande del mundo, participando en la elaboración de más de seis mil kilogramos de cochinita pibil.

Antes de dedicarse al cien por ciento a la gastronomía, Miriam se dedicaba a la enseñanza. No obstante, hace seis años emprendió una nueva aventura al abrir su restaurante de comida regional, «Manjar Blanco», cuya especialidad es la comida, que data desde la época precolombina, hasta mediados del siglo pasado.

Por ello, hizo la ardua tarea de visitar todos los municipios del estado de Yucatán, para empaparse de su cultura y gastronomía. Algunas de las ciudades que visitó fueron Tizimín, Motul, Maní y Telchac. Es increíble que en total reunió más de 300 recetas yucatecas.

«Ha sido una tarea emocionante y es un sueño que estamos a punto de alcanzar. Yucatán es una tierra llena de maravillas, son 106 municipios llenos de una gran riqueza de mar, de milpa, de colores, de verdor.»

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